DIPLOMATURA EN ALERGIAS ALIMENTARIAS

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1455

Facultad de Ciencias de la Salud

MODALIDAD: Virtual

mayo 14, 2025

DURACIÓN

meses

CARGA HORARIA

INICIO

07/05/2025

Objetivos del evento:

Favorecer la comprensión de los mecanismos inmunológicos de las alergias alimentarias
Facilitar los conocimientos y habilidades en el proceso diagnóstico de los principales mecanismos de las alergias alimentarias.
Generar conocimientos en el tratamiento médico nutricional actualizado de las alergias alimentarias.
Conducir en el desarrollo de competencias en la planificación alimentaria para cada alimento implicado.
Estimular el trabajo en equipo interdisciplinario

Destinatarios

* Médicos clínicos * Pediatras * Alergólogos. * Gastroenterólogos. * Nutricionistas. * Licenciados en nutrición.

Coordinador

Lic.

MARTI, YAMILA BERENICE

Cuerpo docente

Contenido

Módulo 1: Generalidades

Definición de alergia alimentaria. Epidemiología según edad. Prevalencia.Prevención primaria. Historia natural de la alergia alimentaria. Sistema inmunitario de la mucosa intestinal. Tolerancia. Sensibilización. Respuesta de hipersensibilidad. Mecanismos fisiopatológicos. Mecanismos inmunológicos: IgE mediado, no IgE mediado, mixtos. Introducción temprana de los alimentos en la primera infancia. Microbiota. Factores que modulan la microbiota intestinal. Desarrollo y establecimiento de la microbiota intestinal. Impacto de la microbiota intestinal sobre el sistema inmunológico. Eje intestino-cerebro. Prebióticos, probióticos, sinbióticos y prebióticos. Disbiosis.
Módulo 2 Diagnóstico

Historia clínica. Examen físico. Manifestaciones clínicas de la alergia a los
alimentos mediadas por IgE: cutáneos, síndrome de alergia oral, digestivos,
respiratorios, cardiovascular, anafilaxia. Anafilaxia inducida por ejercicio relacionado con alimentos. Manifestaciones clínicas de la alergia a los alimentos no IgE mediada: proctocolitis, enteropatía y enterocolitis inducida por proteínas de los alimentos (FPIES). Manifestaciones clínicas de la alergia a alimentos mixta: Esofagitis eosinofílica, gastroenteritis eosinofílica, dermatitis
atópica. Vómito, constipación, reflujo gastroesofágico, rechazo al alimento.
Examen de laboratorio. Prueba cutánea, IgE específica. Diagnóstico por componente. Test de activación de basófilos (BAT). Test del parche. Prueba de provocación oral. Endoscopía. Abordaje diagnóstico. Abordaje según mecanismo inmunológico involucrado.Diagnósticos diferenciales: Intolerancia a la lactosa. Intolerancia a los fructanos del trigo. Sensibilidad al gluten-trigo no celíaco. Enfermedad celíaca. Intolerancia a la histamina. Déficit de DAO.
Lineamientos del tratamiento médico-nutricional.
Módulo 3 Alérgenos alimentarios. Tratamiento.

Dieta de eliminación. Necesidades nutricionales. Posibles carencias nutricionales. Suplementación. Fórmulas Medicamentosas (hipoalergénicas, soja), bebidas vegetales. Alimentos hipoalergénicos. Reemplazos culinarios. Tratamiento térmico y físico de los alimentos. Concepto de alérgeno oculto en
alimentos y medicamentos, trazas, contacto accidental o contaminación cruzada. Etiquetado nutricional. Legislación vigente en Argentina y otros países.
Módulo 4: Tratamiento Definición

Inmunoterapia alérgeno específica. Terapias biológicas. Inmunonutrición. Tratamiento de Anafilaxia inducida por ejercicio. Características generales de los alérgenos alimentarios y abordaje nutricional por alergeno. Alérgenos de origen animal: Leche de vaca, huevo, pescados, mariscos, reacciones adversas por Anisakis. Alérgenos de origen vegetal: cereales(trigo), legumbres (maní, soja), frutos secos, semillas, verduras, frutas, síndrome látex-fruta. Abordaje de
alergias alimentarias no mediadas por Ige (FPIES) y mediadas por mecanismos mixtos: Esofagitis eosinofílica, Gastritis y Gastroenterocolitis alérgica eosinofílica. Abordaje de las alergias alimentarias múltiples