play_arrowFundamentaci贸n
Considerando que el Noroeste Argentino tiene una producci贸n de leche y derivados l谩cteos de gran tradici贸n, diversidad y con una identidad propia ligada al territorio y a los factores socioculturales. Una formaci贸n en tecnolog铆a y calidad de quesos, yogur y dulce de leche podr铆a ser de gran importancia para el desarrollo de esta Regi贸n y otras lim铆trofes con escenarios similares, ya que muchas veces la falta de capacitaci贸n y tecnolog铆a adecuada limita la calidad y diversidad de los productos l谩cteos elaborados. Se propone un programa cuyo objetivo es brindar conocimientos y herramientas espec铆ficas para mejorar la producci贸n, el procesamiento y la calidad de los quesos, yogures y dulce de leche producidos en la Regi贸n
play_arrowObjetivos
- Adquisici贸n de conocimientos y habilidades en tecnolog铆a y/o calidad de derivados l谩cteos.
- Adquisici贸n de competencias para trabajar interdisciplinaria y calificadamente en tecnolog铆a y/o calidad de derivados l谩cteos: quesos, yogures y dulce de leche, en post de la mejora de su inocuidad y calidad sensorial as铆 como tambi茅n de su difusi贸n. Teniendo en cuenta la relaci贸n con el territorio, la
tradici贸n y la cultura, y fomentando acciones tendientes a valorizar o fortalecer el rol de estos productos
Inicio
02 de Junio 2023
Duración
81 hs
Modalidad
100% Online
play_arrowDestinatarios
Dirigida a p煤blico general, profesionales y personas que desde distintos espacios y 谩mbitos, est谩n en relaci贸n a la tem谩tica o que necesiten formaci贸n en la misma.
play_arrow Equipo Docente
Dra. COSTE, ELENA BEATRIZ
Doctora en Tecnolog铆a de Alimentos, Universidad de C贸rdoba (Espa帽a), Ingeniera Zootecnista y Fot贸grafa. Especialista en quesos y an谩lisis sensorial. Docente investigador de la Facultad de Agronom铆a de la UBA y de la Universidad Nacional de Quilmes. Socia Fundadora de @quesarte_argentina, espacio de difusi贸n de cultura quesera. Comunicadora y asesora de contenidos sobre quesos. He dictado cursos, talleres, catas dirigidas y/o conferencias sobre quesos y an谩lisis sensorial en Argentina, Uruguay, Colombia, M茅xico,
Espa帽a y Ecuador. Autora del libros y articulos cint铆ficos vinculados a queseria.
Mg. NI脩O, ANA SILVIA
M茅dica Veterinaria, Universidad Nacional de R铆o Cuarto (C贸rdoba) -Master en Calidad en Desarrollo Cadena Zoot茅cnica, Universidad Federico II N谩poles -Posgrado en Alta Direcci贸n en Turismo Rural, Universidad de BsAs -Jornada sobre BPM (Buenas Pr谩cticas de Manufacturas) HACCP (I.N.T.I.-Uni贸n Europea)-Jornada de Implementaci贸n de Buenas Pr谩cticas Ganaderas en Establecimientos Productores de Leche (INTI-Uni贸n Europea) -Jornadas sobre Leptospirosis- Col. Med. Vet Santa Fe-Jornadas sobre S铆ndrome Ur茅mico Hemol铆tico Hosp Alem谩n-OMS- Posgrado Gestion de la Calidad Alimentaria Fed. Vet. Arg. Bs As.
Esp. PADILLA, GERARDO MANUEL
FORMACI脫N ACAD脡MICA
Especializaci贸n en Gesti贸n en innovaci贸n en ciencia y tecnolog铆a, Fundaci贸n Getulio Vargas - Brasil. Postgrado en Agronegocios y Alimentos, Facultad de
Agronom铆a, Universidad de Buenos Aires Ingeniero en Alimentos, Universidad Nacional de Quilmes.
EXPERIENCIA LABORAL
Socio fundador en Quesarte Argentina, consultora dedicada a la difusi贸n de cultura quesera, dictado de cursos, catas dirigidas, charlas y conferencias
Asesor t茅cnico en empresas l谩cteas en temas relacionados a producci贸n, calidad, desarrollo de productos. Docente de la Diplomatura Fromagelier UNER.
Mg. BONAFEDE, MAURO
FORMACI脫N ACAD脡MICA
M谩ster Universitario en Calidad de Alimentos de Origen Animal; Facultad de Veterinaria - Universidad Aut贸noma de Barcelona, Espa帽a. Especializaci贸n en Ciencia y Tecnolog铆a de la leche y Productos L谩cteos; Facultad Ingenier铆a Qu铆mica, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina. T铆tulo Universitario: Licenciado en Bromatolog铆a; Facultad de Bromatolog铆a - Universidad Nacional de Entre R铆os, Argentina.
EXPERIENCIA LABORAL
Asesor t茅cnico comercial Laboratorios NOVA - (actualmente) Asesor t茅cnico en CAFYPEL INLACT, Insumos Danisco IFF INTI L谩cteos Rafaela;
M.V. RODR脥GUEZ, MARCO AURELIO
M茅dico Veterinario, orientado a la producci贸n ganadera con manejo sustentable de los recursos naturales.
- Asesor en producci贸n lechera caprina y ovina.
- Asesor en elaboraci贸n de productos l谩cteos.
- Dise帽o y Formulaci贸n de Proyectos Productivos.
- Gerente del emprendimiento Los Aurelios. Productos del Campo. Destinado a la elaboraci贸n de quesos artesanales.
- Estudiante de la Especialidad Tecnolog铆a de la Leche y Productos L谩cteos U.N.L.
- Estudiante Diplomatura Fromagelier. U.N.E.R.
- Docente en ejercicio en E.E.T. 3.122.
Lic. VORANO GRAY, ALFREDO V脥CTOR ONELIO
Licenciado en Producci贸n animal UCA Salta 2012_ Maestr铆a en Gesti贸n Ambiental Finalizada con tesis en curso. Experiencia laboral: Agente de INTA EEA Salta 2002- 2022 Tec de laboratorio de sanidad animal INTA salta 2002 /
2013, agente de Extencion agencia de Extencion rural Valle de Lerma 2013 / 2022. Ex Docente en Lic. En producci贸n Animal UCA Salta Productor agropecuario independiente y asesor privado
play_arrowMetodolog铆a
La modalidad de cursada ser谩 a distancia, entendida como la opci贸n pedag贸gica y did谩ctica conforme la cual la relaci贸n docente-alumno se encuentra separada en tiempo y espacio, durante todo o gran parte del proceso educativo. Los contenidos se desarrollaran en forma de clases te贸rico-pr谩ctica explicativas y participativas, dentro de una din谩mica expositiva dialogada. Esta estrategia pedag贸gica, ser谩 desarrollada mediante soportes materiales y recursos pedag贸gicos y tecnol贸gicos incluyendo la realizaci贸n de actividades sincr贸nicas (videoconferencias) y/o asincr贸nicas (con actividades espec铆ficas), conforme a las herramientas brindadas por la plataforma de la UCASAL. Cada m贸dulo estar谩 a cargo de uno/a o m谩s docentes que coordinar谩n la efectivizaci贸n del mismo y la presencia de docentes y/o expositores invitados/as, en caso de considerarlo oportuno, para el dictado de los cursos, y realizar as铆 un abordaje integral y completo de los temas a desarrollar
play_arrow Año lectivo 2023
Diplomatura
Diplomatura Tecnolog铆a y Calidad de Quesos y Otros L谩cteos Fermentados en el Contexto Territorial del N.O.A.
