play_arrowObjetivo del evento:
- Brindar herramientas de gesti贸n a los responsables de las empresas gastron贸micas.
- Identificar las necesidades del mercado en cuestion de bares y restaurantes. Contribuir al desarrollo de la adquisici貌n de herrramientas de gestion para el proceso administrativo y comercial. Establecer las caracteristicas del perfil del responsable para un mejor servicio y atenci貌n al cliente en las empresas alimentarias.
play_arrowDestinatarios:
Personal responsable de establecimiento de venta de alimentos y bebidas. Profesionales gastron贸micos que desean gerenciar sus propios establecimientos, comunidad educativa en general. Comuinidad Educativa en general.
Inicio
25 de Julio 2024
Duración
180 horas
Modalidad
Hibrido
play_arrowFundamentaciones:
Comprender los nuevos modelos de gesti貌n de las empresas gastron贸micas requieren capacitacion por parte de los responsables de las mismas.
Las empresas necesitan que sus responsables tengan un perfil que responda a las demandas del mercado tan demandante que existe en la actualidad, en este sentido las empreas gastron贸micas deben contemplar nuevos procedimientos tanto en la administraci貌n, comercializaci貌n, servicio al cliente y recurso humano capacitado.
play_arrow Equipo Docente
Lic. DAGUERRE, MARIA ROSA
Licenciada en Comunicaciones Sociales, Maestranda en la Maestria en Gestion Estrategica de la Comunicacion de la UCASAL. Fue Directora de la Escuela Universitaria de Turismo. Fue directora de Turismo de la Municipalidad de la ciudad de Salta Investigadora. Directora y miembro activo en el Tribunal de Tesis de la Licenciatura en Turismo.
Mg. CARO, MAR脥A CELINA
Magister en Administraci贸n P煤blica - Abogada - Especialista en Recursos Humanos y Relaciones Laborales. Profesora en el MBA de la Materia Management of Change. Profesora de Pol铆tica y Legilaci贸n Laboral en la Especilizaci贸n de Recursos Humanos. Docente en la Lic. de Recursos Humanos de las materias de Administraci贸n de las Remuneraciones y Beneficios I Y II (presencial y distancia). Jefa de la carrera de RH. Ha sido gerente del 谩rea en las principales empresas del norte de la argentina, tales como, EDET SA, Tabacal Agroindustria, Cer谩mica Alberdi, Nubicom y la Veloz del Norte.
M.V. CUSSI RUEDA, DANIEL
M茅dico Veterinario - Profesor en Administraci贸n y Gesti贸n Universitaria - Universidad Cat贸lica de Salta (Ucasal) - Diplomado Superior en Ciencias Sociales con menci贸n en curriculum y practicas escolares - Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (FLACSO) - Profesor por concurso p煤blico de Patolog铆a Animal y Veterinaria Practica (EET3122) - Profesor adscripto de Sistema de Producci贸n Animal - Profesor adscripto de Sistema de Producci贸n Vegetal (Ucasal). M谩gister en Comercio Internacional - Especialista en Ciencias Sociales con menci贸n en Curr铆culum y Pr谩cticas Escolares.
Lic. RUMI, GONZALO JAVIER
Licenciado en Administraci贸n de Empresas (UCASAL) - Contador P煤blico (UCASAL) Profesor Universitario en la Facultad de Econom铆a y Administraci贸n de la Universidad Cat贸lica de Salta. Coordinador de las carreras de Licenciatura en Administraci贸n de Empresas y Licenciatura en Administraci贸n Agropecuaria en la Universidad Cat贸lica de Salta.
Mg. LANUZA, MAR脥A EUGENIA
M谩ster en Administraci贸n de Negocios en UCASAL, M谩ster Practitioner- Entrenamiento en PNL y Coaching (2014), Licenciada en Comercializaci贸n otorgado por la Facultad Escuela de Negocios de la UCASAL. Posee un Postgrado en E-Commerce y Marketing Digital en UNT ( 2017), Postgrado en Social Media en UNT (2017), la Diplomatura Universitaria en Aplicaci贸n de Recursos Tecnol贸gicos para Educaci贸n Virtual UCASAL (cursando desde el 2019). Profesora de las carreras de Licenciatura en Comercializaci贸n y Comercio Internacional de la Facultad de Econom铆a y Administraci贸n (UCASAL). Presidente de la Fundaci贸n
Mg. Lic. LAMAS, JOS脡 ALEJANDRO
Licenciado en Relaciones P煤blicas e Institucionales, Especialista en Comunicaci贸n Ambiental y Magister en Comunicaci贸n Estrat茅gica por la UNR. Asist铆 a numerosos cursos de formaci贸n y actualizaci贸n profesional. Asesoro a emprendedores, empresas e instituciones en comunicaci贸n institucional y publicitaria desde 2004. Actualmente es docente en diversas c谩tedras vinculadas a la comunicaci贸n institucional. Jefe de Carrera de la Licenciatura en RRPP e Institucionales y responsable del 谩rea de Extensi贸n Universitaria de la Facultad de Econom铆a y Administraci贸n de la Universidad Cat贸lica de Salta.
play_arrowModulos:
Modulo I - Empresas alimentarias, su gesti贸n
Conceptos b谩sicos de gesti贸n empresarial aplicadas al sector alimentario. Breve desarrollo de las empresas de alimentaci贸n. C贸digo Alimentario Nacional. Tipos de empresas alimentarias. Tendencias del mercado alimentario. Desarrollo de nuevos productos alimentarios. Organizaci贸n del sal贸n. Organizaci贸n de la cocina. Gesti贸n de proveedores. Gesti贸n de inventarios y almacenamiento. Atenci贸n al cliente y servicio de calidad. Pr谩cticas sostenibles en la gesti贸n de las empresas de alimentaci贸n.
Modulo II - Recursos humanos en gastronom矛a
Regimen laboral vigente en las empresas gastron贸micas. Personal alcanzado por el CCT vigente. Confecci贸n de organigramas. Dise帽o de perfiles de puestos. Selecci贸n de personal. Plan de capacitaci贸n. Pol铆ticas y programas de retenci贸n y desarrollo de las personas. Egresos.
Modulo III - Bromatologia
Bromatolog铆a. Sistemas alimentarios. Los alimentos desde su materialidad biol贸gica. Cambios qu铆micos y f铆sicos de los alimentos. Sistemas de conservaci贸n de los alimentos. Factores a tener en cuenta para evitar desarrollo de microrganismos. Procesos de recolecci贸n, transporte y almacenamiento.
Flujo de materia en un establecimiento de alimentos. Seguridad Alimentaria. Inocuidad. Calidad. Atributos. Enfermedades de transmisi贸n alimentaria. Pautas de higiene personal. Buenas pr谩cticas de manufactura (BPM).
Modulo IV - Costos y presupuestos.
Costos fijos y costos variables. Estructura de costos. Gesti贸n de caja: medios de pago y rendiciones. Enfoque sist茅mico aplicado al negocio. Determinaci贸n de precios en funci贸n del costo y de la competencia. Proyecci贸n econ贸mica y financiera simple, escenarios.
Modulo V - Marketing gastronomico.
Marketing: Marketing: Las 4 P. Marketing Gastron贸mico - Marca Propuesta de valor - Nichos de Mercado - Segmentaci贸n - Modelo Canvas - Objetivos SMART.
Servicio:Marketing de Servicio - Marketing de Experiencias aplicados al cliente - Mapa de Clientes - Atenci贸n al Cliente y Ventas Offline y Online.
Herramientas y Estrategias de marketing gastron贸mico digital Marketing de contenidos - Redes Sociales - Pagina Web o E -commerce -
Plataforma de Delivery - Plataforma de rese帽as - Marketing de Influencers - Reportes de Medici贸n.
Modulo VI - Etiqueta
Gesti贸n de la identidad y la imagen a trav茅s de elementos no verbales. Los servicios, equipos, utensilios, comportamientos, atenci贸n y trato de acuerdo al
tipo de evento, comensal, restaurante o establecimiento.
play_arrow Año lectivo 2024
Diplomatura
Diplomatura en Gesti贸n y Administraci贸n Gastron贸mica
