play_arrowDestinatarios
Dirigida a público general, profesionales y personas que desde distintos espacios y ámbitos, están en relación a la temática o que necesiten formación en la misma.
play_arrowFundamentación
Se propone brindar conocimientos y herramientas específicas para mejorar la producción, el procesamiento y la calidad de los quesos en la región. Abarcando desde la producción y elección de las materias primas hasta la implementación de prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Se abordarán también temas como conservación, evaluación sensorial, identificación de defectos y aplicación de técnicas de mejora de la calidad, como así también en y la importancia de generar acciones tendientes a fortalecer el rol de estos productos en la identidad territorial.
Inicio
27 de Noviembre 2024
Duración
23 horas
Modalidad
Presencial
play_arrowObjetivos del Evento
- Adquirir conocimientos y competencias para trabajar en tecnología de elaboración de quesos.
- Trabajar interdisciplinaria y calificadamente en tecnología y calidad quesos, en post de la mejora de su inocuidad y calidad sensorial.
play_arrow Equipo Docente
Dra. COSTE, ELENA BEATRIZ
Doctora en Tecnología de Alimentos, Universidad de Córdoba (España), Ingeniera Zootecnista y Fotógrafa. Especialista en quesos y análisis sensorial. Docente investigador de la Facultad de Agronomía de la UBA y de la Universidad Nacional de Quilmes. Socia Fundadora de @quesarte_argentina, espacio de difusión de cultura quesera. Comunicadora y asesora de contenidos sobre quesos. He dictado cursos, talleres, catas dirigidas y/o conferencias sobre quesos y análisis sensorial en Argentina, Uruguay, Colombia, México, España y Ecuador. Autora del libro Guía de Quesos Especiales (2011).
MG. NIÑO, ANA SILVIA
Médica Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto (Córdoba) - Master en Calidad en Desarrollo Cadena Zootécnica, Universidad Federico II Nápoles - Posgrado en Alta Dirección en Turismo Rural, Universidad de Bs As -Jornada sobre BPM (Buenas Prácticas de Manufacturas) HACCP (I.N.T.I.-Unión Europea) - Jornada de Implementación de Buenas Prácticas Ganaderas en Establecimientos Productores de Leche (INTI-Unión Europea) - Jornadas sobre Leptospirosis - Colegio de Médicos Veterinarios de Santa Fe - Jornadas sobre Síndrome Urémico Hemolítico Hospital Alemán - OMS.
MG. BONAFEDE, MAURO
Máster Universitario en Calidad de Alimentos de Origen Animal; Facultad de Veterinaria - Universidad Autónoma de Barcelona, España. Especialización en Ciencia y Tecnología de la leche y Productos Lácteos; Facultad Ingeniería Química. Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina. Título Universitario: Licenciado en Bromatología; Facultad de Bromatología - Universidad Nacional de Entre Ríos, Argentina. Asesor técnico comercial Laboratorios NOVA - (actualmente). Asesor técnico en CAFYPEL. INLACT Insumos Danisco IFF. INTI Lácteos Rafaela.
M.V. RODRÍGUEZ, MARCO AURELIO
Médico Veterinario, orientado a la producción ganadera con manejo sustentable de los recursos naturales. Asesor en producción lechera caprina y ovina. Asesor en elaboración de productos lácteos. Diseño y Formulación de Proyectos Productivos. Gerente del emprendimiento Los Aurelios. Productos del Campo. Destinado a la elaboración de quesos artesanales. Estudiante de la Especialidad Tecnología de la Leche y Productos Lácteos U.N.L. Estudiante Diplomatura Fromagelier. U.N.E.R. Docente en ejercicio en E.E.T. 3.122.
play_arrowMetodología de trabajo: estrategias y principales actividades
La modalidad de cursada será a presencial/práctica, entendida como la opción pedagógica y didáctica conforme la cual la relación docente-alumno se encuentra en un vínculo de interacción continua, durante todo o gran parte del proceso educativo. Los contenidos se desarrollarán en forma de clases teórico-práctica explicativas y participativas, dentro de una dinámica expositiva dialogada.
play_arrow Año lectivo 2024
Curso
Curso Práctico de Elaboración de Quesos Artesanales y Cata Dirigida de Quesos
